Kolagēnu var izmantot arī pārtikā.Jau 12. gadsimtā St.Hilde-gard of Bingen aprakstīja teļa skrimšļu zupas izmantošanu kā zāles locītavu sāpju ārstēšanai.Ilgu laiku tika uzskatīts, ka kolagēnu saturoši produkti ir noderīgi locītavām.Jo tai ir dažas īpašības, kas attiecas uz pārtiku: pārtikas kategorija parasti ir balta, pēc garšas maiga, pēc garšas viegla, viegli sagremojama.Tas var samazināt triglicerīdu un holesterīna līmeni asinīs un palielināt dažus būtiskus mikroelementus organismā, lai uzturētu to relatīvi normālā diapazonā.Tas ir ideāls ēdiens asins lipīdu samazināšanai.Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka kolagēns var palīdzēt izvadīt alumīniju organismā, samazināt alumīnija uzkrāšanos organismā, samazināt alumīnija kaitējumu cilvēka ķermenim un zināmā mērā veicināt nagu un matu augšanu.II tipa kolagēns ir galvenais locītavu skrimšļa proteīns un tāpēc ir potenciāls autoantigēns.Perorāla lietošana var izraisīt T šūnu imūno toleranci un inhibēt T šūnu izraisītas autoimūnas slimības.Kolagēna polipeptīds ir produkts ar augstu sagremojamību un absorbējamību un molekulmasu aptuveni 2000 ~ 30000 pēc kolagēna vai želatīna noārdīšanās ar proteāzes palīdzību.

Dažas kolagēna īpašības ļauj to izmantot kā funkcionālas vielas un uztura komponentus daudzos pārtikas produktos ar priekšrocībām, kas nav salīdzināmas ar citiem alternatīviem materiāliem: kolagēna makromolekulu spirālveida struktūra un kristāla zonas esamība nodrošina tam noteiktu termisko stabilitāti;Kolagēna dabiskā kompaktā šķiedras struktūra padara kolagēna materiālu izturīgu un stipru, kas ir piemērots plānu kārtiņu materiālu sagatavošanai.Tā kā kolagēna molekulārā ķēde satur lielu skaitu hidrofilu grupu, tai ir spēcīga spēja saistīties ar ūdeni, kas ļauj kolagēnu izmantot kā pildvielas un želejas pārtikā.Kolagēns izplešas skābā un sārmainā vidē, un šī īpašība tiek izmantota arī apstrādes procesā, gatavojot materiālus uz kolagēna bāzes.

Kolagēna pulveri var pievienot tieši gaļas produktiem, lai pēc vārīšanas ietekmētu gaļas maigumu un muskuļu tekstūru.Pētījumi liecina, ka kolagēns ir svarīgs jēlas gaļas un termiski apstrādātas gaļas veidošanai, un, jo augstāks ir kolagēna saturs, jo cietāka ir gaļas tekstūra.Piemēram, tiek uzskatīts, ka zivju mīkstināšana ir saistīta ar V tipa kolagēna degradāciju, un tiek uzskatīts, ka perifēro kolagēna šķiedru sadalīšanās, ko izraisa peptīdu saišu sadalīšanās, ir galvenais muskuļu jutīguma cēlonis.Iznīcinot ūdeņraža saiti kolagēna molekulā, tiek iznīcināta sākotnējā saspringtā superspirāles struktūra un veidojas želatīns ar mazākām molekulām un irdenāku struktūru, kas var ne tikai uzlabot gaļas maigumu, bet arī uzlabot tās lietošanas vērtību, padarīt to par labu. kvalitāti, palielināt olbaltumvielu saturu, labu garšu un uzturvērtību.Japāna kā izejvielu ir izstrādājusi arī dzīvnieku kolagēnu, ko hidrolizē kolagēna hidrolītiskie enzīmi, kā arī izstrādājusi jaunas garšvielas un sake, kam ir ne tikai īpaša garša, bet arī var papildināt daļu no aminoskābēm.

Tā kā dažāda veida desu izstrādājumi gaļas produktos veido arvien lielāku īpatsvaru, nopietni trūkst dabīgo apvalku izstrādājumu.Pētnieki strādā, lai izstrādātu alternatīvas.Kolagēna apvalki, kuros dominē kolagēns, paši ir bagāti ar uzturvielām un satur daudz olbaltumvielu.Tā kā ūdens un eļļa termiskās apstrādes laikā iztvaiko un izkūst, kolagēns sarūk gandrīz tādā pašā ātrumā kā gaļa, un nav konstatēts, ka citam ēdamam iepakojumam piemīt tāda kvalitāte.Turklāt pašam kolagēnam ir fermentu imobilizācijas funkcija, un tam piemīt antioksidanta īpašības, kas var uzlabot ēdiena garšu un kvalitāti.Produkta spriegums ir proporcionāls kolagēna saturam, savukārt celms ir apgriezti proporcionāls.